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RECETAS FERIA LATINA
Prepara esta receta de tamales de Guatemala!
INGREDIENTES

Recado:
1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro 2 Chiles pimientos 3 Chiles secos de pache (optativo si se quiere picante) 2 Onzas de ajonjolí (sésamo) 2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza o zapallo) 1 Raja pequeña de canela 1 Onza de manteca de cerdo Achiote (bija o biya) Sal
Masa:
1 ½ Libra de masa de maíz 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos 1 Maleta de hojas de plátano 2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque 3 Chiles pimientos para ser asados 4 Onzas de aceitunas 4 Onzas de alcaparras 4 Onzas de pasas 2 Libras de carne de cerdo 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños
El Recado:
Cocina en poca agua los tomates, los chiles pimientos (y los secos). Ya cocidos debes molerlos en piedra o con licuadora, agregando el achiote a discreción para dar color y sabor. Cuela esta mole para que quede fino.
En comal pon a dorar por separado el ajonjolí, la pepitoria y la canela. Luego de que están dorados, sin quemarlos pues producen un sabor desagradable, muélelos bien con la piedra o licúalos en seco. Este polvo resultante se revuelve bien con el mole de chiles y tomate. Pon esta mezcla a hervir durante 20 minutos agregando en este tiempo la onza de manteca de cerdo. Sazona con sal al gusto. Este recado debe quedar un poco espeso y un poco salado pues los tamales tienden a perder sal al cocinarlos.
La Masa:
Cocina el arroz, licúalo y reservalo.
Debes deshacer la masa de maíz en medio litro de agua y licuarlo.
En una olla adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa licuada y se remueve constantemente. Cuando espese la masa, debes agrega el arroz cocido y licuado. Sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal. Si se pone demasiado espesa agrega agua caliente de a pocos. Continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, retira del fuego,  agrega la manteca de cerdo y  bate hasta que la manteca desaparezca y se incorpore, la masa debe tornarse brillante. Elaboración de los tamales:
Corta las hojas de maxán o de sal por la parte más gruesa, lávalo bien y ponlos a secar al sol. Corta las hojas de plátano en cuadros de 25 cm. Por el otro lado, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos. El tocino crudo debes cortarlo en pedacitos y agregarlo al recado.
La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado. En una sartén adecuada, se derrite la manteca de cerdo y se pone a freír el recado hasta que el color se intensifica.
Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras. Pon un una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Sirve una porción de masa en el centro, y agrega recado abundante. Sobre el recado  coloca el tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.  Dobla las hojas y cierra para formar un paquete el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden. Cocción de los tamales:
En una olla amplia pon un colchón con las hojas sobrantes,  agrega 4 tazas de agua y pon a hervir. Colocan los tamales en la olla sobre el colchón. Tapa la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico . Pon a hervir todo esto por una hora y media para que tanto los tamales como la carne que contienen se cocinen bien. *Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños. Y RECUERDA LOS TAMALES SON MAS DELICIOSOS  CUANDO COMPRAS LOS INGREDIENTES EN SUPER MERCADO FERIA LATINA

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